art аниме amv животные котики собаки косплей природа музыка юмор комикс журнал новости сайта история мультик русский язык другое
30
Nov
2015

Как удалить нитраты?

Меньше всего нитратов содержится в тех частях растений, которые находятся далеко от земли. Например, во фруктах. В овощах их значительно больше. Порой это даже не безвредно для здоровья. По нормам Всемирной организации здравоохранения, допустимая суточная доза составляет 5 мг на килограмм веса человека.

Овощи с высоким содержанием нитратов часто имеют неестественный вкус. Но, к сожалению, не специалист может это понять далеко не всегда. Поэтому желательно, чтобы любые купленные овощи проходили определенную докулинарную подготовку.

Например, известно, что при замачивании очищенного картофеля в подсоленной воде большая часть нитратов из него уходит. Правда, вместе со многими полезными соединениями. Из других овощей нитраты таким способом удаляются лишь в незначительном количестве.

То же самое можно сказать об отваривании. Содержание нитратов снижается, но теряются многие ви

тамины. К тому же этот способ не годится для зелени, огурцов или редиса.

Если вы решили сделать салат, шинковать овощи нужно непосредственно перед едой.

В нарезанных овощах нитраты быстро превращаются в нитриты. Этот процесс можно приостановить, если заправить салат растительным маслом, подсолнечным или оливковым. А добавление сметаны или майонеза только ускорит этот переход.

Самый оптимальный метод избавления от нитратов — правильная очистка. Эти вещества в овощах не распределены равномерно, а «облюбовывают» определенные участки.

Срезая именно эти части плода, мы снижаем содержание нитратов в нашей пище. А значит, защищаем себя от вредных веществ. Итак, давайте разберемся, как правильно чистить овощи.

 

Что срезать?

В зелени, растущей на грядке, больше всего нитратов в стеблях. Поэтому у петрушки или укропа нужно удалять «ножки».

У белокочанной капусты необходимо снимать верхние листья и кочерыжку. Особенно много нитратов в молодой капусте. Их количество снижается только к марту.

Количество нитратов в редисе зависит от его сорта. Больше всего их в вытянутых сортах. Уменьшить количество нитратов в редисе можно, обрезая верхушку и «хвостик» на 1/8 часть корнеплода.

В моркови нитраты находятся ближе к зелени и в хвосте. Больше всего их в ранней моркови. Достаточно срезать целиком хвост и часть возле листьев на 1−1,5 см,

чтобы получить безопасный продукт.

В свекле бывает очень много нитратов. Обрезать ее следует также возле листьев — на четверть и возле хвостика — на 1/8 часть корнеплода.

Кабачки и огурцы даже при неблагоприятных условиях содержат не очень много нитратов. Эти вещества скапливаются непосредственно под кожурой и возле ножки. Если очищать эти овощи от кожи и удалять малосъедобный хвостик, в организм вредные вещества не попадут.

А вот у картофеля большая часть нитратов сосредоточена ближе к середине. Поэтому очищать его от кожуры бесполезно. Лучше вырезать серединку или просто приготовить картофель в мундире на пару.










Только авторизованные пользователи могут оставлять комментарии.

Login with facebook or google